Rezept des Monats: Frisch zur Spargelsaison – Spargel-Erdbeer-Salat

Zusammen mit den ersten, süßen Erdbeeren ergibt das Stangengemüse eine fantastische Kombination

Zutaten für 4 Portionen

• 750 g Spargel, weiß
• 750 g Spargel, grün
• Salz
• 250 g Erdbeeren
• 100 g Zucker
• 100 ml Balsamico, weiß
• 2 EL Öl
• 150 g Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Basilikum, getrocknet
• Basilikum, frisch

Und so geht’s:

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargelwaschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht: spritzt leicht), dann aufkochen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen. Spargel abtropfen, Rucola und Spargelschön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen, nach Belieben kurz in der trockenen Pfanne angeröstet, bestreuen und Pfeffer darüber mahlen.

Guten Appetit!
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